Dessert - Glaces

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=               Vanille                 =
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http://recette-glace-sorbet.fr/glace-vanille.html
- Lait Entier.......... : 540g
- Lait Ecrémé en poudre :  48g
- Crème 35%............ : 202g
- Jaune Oeuf........... :  30g (2)
- Sucre................ : 140g
- Glucose atomisé...... :  40g
- Stabilisant 2000..... :   4g
- Vanille.............. :   2 gousses de vanille indienne

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=               Chocolat                =
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- Lait....................... : 510g
- Lait Entier Concentré Sucré : 186g
- Crème...................... :  85g
- Jaune Oeuf................. :  30g (2)
- Sucre...................... :  55g
- Chocolat Valhrona Caraïbes. : 130g
- Stabilisant 2000........... :   3g

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=                 Fraise                =
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- Fraise............... : 250g
- Eau.................. : 216g
- Lait Ecrémé En Poudre :  82g
- Crème Fraiche........ : 267g
- Sucre................ : 140g
- Glucose.............. :  40g
- Stabilisant 2000..... :   3g

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=               Praliné                 =
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- Lait....................... : 600g
- Lait Entier Concentré Sucré : 194g
- Crème...................... :  11g
- Jaune Oeuf................. :  30g (2)
- Sucre...................... :  31g
- Praliné.................... : 130g
- Stabilisant 2000........... :   3g

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=                Baileys                =
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                           20%  |   15%
- Lait................. : 403g  |  455g
- Crème................ : 211g  |  208g
- Baileys.............. : 200g  |  150g
- Lait Ecrémé En Poudre :  62g  |   58g
- Sucre................ :  80g  |   85g
- Jaune Oeuf........... :  20g  |   20g (1)
- Glucose.............. :  20g  |   20g
- Stabilisant 2000..... :   4g  |    4g

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? =   Fruits Rouges (avec Cream Cheese)   =
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? - Fruits Rouges... : 400g
? - Eau............. :  54g
? - Sucre........... : 113g
? - Stabilisant 2000 :   1.5g

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? =   Cream Cheese (avec Fruits Rouges)   =
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? - Eau.................. :  88g
? - Sucre................ :  66g
? - Lait Ecrémé En Poudre :  10g
? - Glucose.............. : 105g
? - Cream Cheese......... : 150g
? - Jus Citron........... :   3.4g
? - Stabilisant 2000..... :   2.8g

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=          Caramel Beurre Salé          =
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Livre Pierre Hérmé PH
- Lait............ : 646g
- Lait Poudre 0%.. :  37g
- Beurre.......... :  77g (46g + 31g)
- Jaune Oeuf...... :  30g (2)
- Glucose atomisé. :  20g
- Sucre........... : 154g
- Stabilisant 2000 :   3g

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=            Crème de Marrons           =
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- Lait............ : 400g
- Jaune Oeuf...... :  60g (4)
- Sucre vanillé... :   2 sachets
- Crème de marrons : 500g (1 boite de crème de marrons)

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=               Spéculoos               =
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- Lait............ : 671g
- Lait Poudre 0%.. :  30g
- Crème 35%....... :   7g
- Glucose atomisé. :  40g
- Sucre........... :  46g
- Stabilisant 2000 :   5g
- Pâte Spéculoos.. : 190g

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=          Beurre de Cacahuète          =
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- Lait....................... : 580g
- Lait Entier Concentré Sucré : 194g
- Crème 35%.................. :  11g
- Jaune Oeuf................. :  30g (2)
- Sucre...................... :  31g
- Stabilisant 2000........... :   4g
- Beurre de Cacahuète........ : 150g

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=               Chicorée                =
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- Lait Entier.......... : 540g
- Lait Ecrémé en poudre :  48g
- Crème 35%............ : 202g
- Jaune Oeuf........... :  30g (2)
- Sucre................ : 140g
- Glucose atomisé...... :  40g
- Stabilisant 2000..... :   4g
- Chicorée liquide

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=              Thé Matcha               =
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- Lait................. : 270g
- Lait Ecrémé en poudre :  24g
- Crème 35%............ : 100g
- Jaune Oeuf........... :  15g (1)
- Sucre................ :  70g
- Glucose atomisé...... :  20g
- Stabilisant 2000..... :   4g
- Thé Matcha........... :   8g

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- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Porter le lait à ébullition.
- Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement.
- Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère  ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
- Retirer alors la crème anglaise du feu.
- Verser la crème de marrons et bien mélanger avec un fouet.
- Laisser refroidir le mélange.